Huîtres pour les fêtes : idées recettes

Si elle est délicieuse au naturel, on peut découvrir l’huître autrement. A l’apéro, en entrée ou même en plat principal, on vous propose différentes variations autour de l’huître.

Soupe d’huîtres

Ingrédients : 16 huîtres, 75 cl de fumet de moules, 2 jaunes d’oeufs, 15 cl de crème fraîche

1. Préparez le fumet de moules (voir ci-dessous).
2. Ouvrez les huîtres en prenant soin de récupérer leur eau. Décoquillez et mettez de côté.
3. Passez l’eau des huîtres au chinois et l’incorporez au fumet de moules.
4. Versez dans une casserole et faire frémir pendant 10 min.
5. Dans un bol, fouettez activement jaunes d’oeufs et crème fraîche. Puis versez dans le fumet chaud.
6. Disposez les huîtres dans des assiettes et nappez-les de soupes.
7. Dégustez bien chaud !

Réaliser un fumet de moules

Ingrédients : 1 kg de moules, 1 échalote, 1/4 de gousse d’ail, 45 cl de vin blanc sec, estragon

1. Lavez les moules.
2. Hachez finement l’échalote et l’ail. Ciselez l’estragon.
3. Dans une grande casserole, faire cuire à feu doux le vin blanc, l’échalote, l’ail et l’estragon pendant 10 min.
4. Rajoutez les moules à la préparation. Portez à feu vif, remuez et retirez du feu dès que les moules sont ouvertes.
5. Sortez les moules à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une passoire.
6. Passez le jus de cuisson des moules au chinois.
7. Laissez refroidir complètement le fumet.

Huîtres gratinées

Ingrédients : 16 huîtres, 250g d’emmental de Savoie IGP, piment d’espelette

1. Allumez le four sur le mode gril.
2. Ouvrez les huîtres et videz la première eau.
3. Recouvrez-les d’emmental râpé et d’une pointe de piment d’Espelette.
4. Passez-les au gril jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.
5. Plus qu’à déguster !

Brochettes d’huîtres au lard

Ingrédients : 18 huîtres, 18 tranches fines de poitrine fumée, poivre

1. Allumez le four sur le mode gril.
2. Ouvrez les huîtres, les décoquiller et les éponger avec du papier absorbant.
3. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. Poivrez les huîtres et enveloppez-les dans les tranches de lard.
4. Enfilez les ballotins sur des brochettes en bois.
5. Faites griller les brochettes sous le gril 1 min de chaque côté.
6. Mangez chaud !

Huîtres frites

Ingrédients : huîtres plates, 500g de panure à l’anglaise, huile d’olive, 15 cl de purée de tomate, 1 cuill. à soupe de sauce soja, 1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuill. à café de sucre, ciboulette

1. Enlevez l’huître de sa coquille et épongez avec du papier absorbant.
2. Préparez la panure anglaise (2 oeufs entiers, 200g de farine, 200g de chapelure).
3. Mélangez la purée de tomate, le vinaigre de vin blanc, la sauce soja et le sucre dans un grand bol. Battez jusqu’à émulsion et réservez.
4. Passez les huîtres dans les trois bols (oeufs, farine, chapelure) de notre panure anglaise.
5. Faites frire les huîtres 30 secondes dans une huile à 180°c.
6. Posez l’huître sur un lit de notre émulsion de purée de tomate et parsemez de ciboulette.
7. Dégustez tant que c’est chaud !